Un análisis de la composición mineral de la sal rosa

Foto de Christina Rumpf en Unsplash 

Hasta ahora se sabe poco sobre la composición mineral de la rosa. El objetivo de este estudio fue evaluar por primera vez la composición mineral de la sal rosa disponible para la compra en Australia y sus implicaciones para la salud pública.

Las muestras de sal rosada se compraron en tiendas minoristas en dos ciudades australianas metropolitanas y una ciudad regional. Se codificaron la intensidad del color, la forma de sal y el país de origen. Se utilizó un escaneo de espectrometría de masas en sólidos para determinar la cantidad de 25 nutrientes y minerales no nutritivos en sal rosa ( n = 31) y un control de sal de mesa blanca yodada ( n= 1). Se observó una amplia variación en el tipo y rango de nutrientes y minerales no nutritivos en las muestras de sal rosa. Una muestra de sal rosa contenía un nivel de plomo (>2 mg/kg) que excedía el nivel máximo nacional de contaminantes establecido por Food Standards Australia New Zealand. En general, se encontró que la sal rosa en forma de escamas, la sal rosa originaria del Himalaya y la sal rosa de color más oscuro contienen niveles más altos de minerales ( pág.<0,05).

 Lo anterior quiere decir en palabras sencillas: A pesar de que la sal rosa contiene nutrientes, se necesitarían más de 30 g por día (aproximadamente 6 cucharaditas) para hacer una contribución significativa a la ingesta de nutrientes, un nivel que proporcionaría un exceso de sodio y posibles efectos nocivos. El consumo de sal rosada no debe exceder los valores de referencia de nutrientes para las pautas de Australia y Nueva Zelanda, que establece que debe ser menor de 5 g de sal por día. 

Así que toca evaluar si su costo en el mercado vale su aporte en nutrientes y su aporte en minerales no nutritivos potencialmente dañinos.

19 de octubre de 2020; 9 (10): 1490.

 doi: 10.3390/alimentos9101490.